陳見海直奔主題:“我們的目的就是推出一個特色菜,特色到不僅顧客喜歡,甚至不住宿的客人也願意慕名而來,達到餐飲推動住宿的目的。”
“具體的菜式,我認為還是以酒店現有的資金力量情況和顧客的消費水平為基礎。”
“未必要多貴,但是一定要精。”
“推出的特色菜不僅我們要說好,關鍵是顧客覺得好!要有至少超過1000名的回頭客才算是成功。”
廚房眾人懵逼了。
讓一個剛剛成立、只有一個主廚的團隊去研發酒店特色菜,這是不是太荒謬了。
研發一款特色菜,不僅要充分考慮到食材的供應環境,還極為看重主廚的廚藝。
同樣的菜譜,
不同的人會做出不同的味道。
即使網上的米其林菜譜滿天飛,可是翻車影片永遠比成功影片多。
因為僅僅是1粒鹽的差距,在整道菜的完成上也被無限放大!
而最讓人崩潰的是,研發出的菜品還要有至少1000名的回頭客!
是老闆瘋了,還是他們瘋了?!
且不說南江市是一個度假旅遊城市,平日裡人來人往。
你朗艾酒店想擁有1000個回頭客都難,
還想靠一道菜吸引1000個人,
這怎麼可能!!!
你要是不想給兄弟們漲工資就直說,犯不著出這樣的騷招!
況且,陳見海也只是說了大體的方向,其他的全都讓他們自由發揮。
這無異於在大海里灑了一把小米,讓他們自己去撿。
果然,聽完了陳見海的話,整個廚房陷入了死一般的寂靜。
陳見海沉吟道:
“有什麼問題嗎?”
徐波剛想開口,就被陳見海搶先開口:
“好。現在就大概是這麼個思路,具體的菜品你跟廚房裡的兄弟們一起好好想想。”
“成功之後,工資翻倍。”
瞬間,眾人要衝出口的話被懟了回去。
欸,
你要是事成說漲工資,那我可就死心塌地的給你幹了啊!
陳見海環視一圈,
“好,具體的菜式你們自己去安排和設計。”
“如果需要出去調研的,資金不夠可以跟我提。”
“現在大家還有沒有其他要說的?”
四周一片安靜。
每個人的臉上都刻著“躍躍欲試”四個大字。
“散會。”
開完會,陳見海有一種說不出的小興奮。
這就是當老闆給員工開會的感覺嗎?
自己說出未來工作的思路、想要達成的目標,然後由員工們努力著去完成。
這種不再單槍匹馬打仗的感覺真的是好!
不過,他雖然嘴上說的是,菜品的研發讓廚房的員工自己想。
卻也不能真的徹底當甩手掌櫃。
菜品的選擇、口味的享受、質量的高低甚至於最後的定價,他都要嚴格把關。
畢竟特色菜研發的好壞,
可是直接關係到系統任務的。
為了酒店能夠擁有二層旋轉水晶音樂餐廳,他甚至做出了漲薪的承諾。
真的是拼了!
……
眾人紛紛離開員工休息室。
三十幾個人回到廚房。
早上的時間其實很緊,他們要在今天晚上,將明天早上的相關食材準備好。
“喬尼哥,老闆說的特色菜,只有個想法,連個方向都沒有,這怎麼搞?”
備菜將青菜扔進水池清洗,憂愁的問道。
每個人都在絞盡腦汁的想著菜品,
徐波揉著手裡的麵糰,也有一些沉默寡言。
這件事,雖然說是陳見海給整個廚房的任務,可是真正的擔子其實是壓在了他一個人身上。
一晚上,他的腦海中已經冒出了無數個想法。
曾經吃過的各種特色美食,猶如潮水一樣浮現在他的腦海裡,讓他盡情的選擇。
比如,可以在早餐中推出一款藥膳魚湯,將魚皮的膠質融化在湯水中,讓人喝了一口就回味無窮。
或者嘗試製作水晶龍蝦球,直接以新鮮的大龍蝦作為原料,晶瑩剔透、賽若明珠,直接從食材本身上吸引顧客。
又或者反其道行至,以沙姜雞作為主打,在一票海鮮美食中殺出一條花路。
這麼多年,徐波藉著他老爸的光,什麼飯店沒吃過,什麼酒店沒住過!
眼界和見識是絕對有的。
雖然他達不到職業高階廚師的水平,可是放在一般的飯店裡面,也是廚子中的高手了。
只要他願意去嘗試,研製出新菜這一點不難做到。
而對於他來說,唯一的難點就是陳見海的要求。
“未必要多貴,但是一定要精!”
這就很難了。
徐波眉頭緊皺。
以小見大,將尋常而普通的食材做出特色,讓顧客慕名而來,
這種要求,對於廚師來說反而是最難的。
比如,同樣是蛋炒飯。
有些廚師能靠著一盤蛋炒飯,成為連米其林都無法得到的男人。
而有些飯店的蛋炒飯,只是讓人用來飽腹的碳水化合物。
蛋炒飯和蛋炒飯之間的悲歡,也是不同的。
應該從哪方面著手才好呢……
徐波陷入了沉思。
……
晚上10:00。
廚房裡的人,越來越少。
徐波對於廚房員工的管理很人性化。
只要幹完活,不耽誤客人和員工的用餐,就可以回到宿舍去休息。
所以,每個員工都會盡快的將自己手裡的工作做完,然後支配其他的時間。
說來也是奇怪,
自打來酒店工作之後,每個人都感覺自己的專業技能在不斷進步,原本需要一小時才能幹完的活,現在45~50分鐘就可以完成。
刀墩的土豆絲越切越密。
徐波抻出的面絲越來越細不說、還富有韌勁,口感極好。
而且工作強度越大,他們能力提升的也就越快。
甚至一次,刀墩在完美的切完一個土豆之後,還順手錶演了一個單手溜刀的絕活。
看的徐波等人眼睛都直了。
切完了最後一個土豆,刀墩磨著心愛的寶刀,
看見偌大的食堂裡,徐波獨自一個人坐在面案後面,手裡有一下、沒一下的在捏著麵糰。
似乎在想著什麼心事。
“喬尼哥,不回去休息嗎?明天早上我們還要早起幹活呢。”刀墩說道。
“我有一個想法。”徐波開口。
刀墩趕緊從旁邊拉過一個凳子,坐在徐波的身邊。
徐波將自己的思考與顧慮跟刀墩說了說。
“我認為,特色菜未必指的就是更高質量食材的‘硬菜’,一些有特色的小食也同樣可以打出名聲。”
“而且,咱們作為酒店的中餐廳麵食區,推出的特色怎麼著也要跟我們擅長的方面融合。”
刀墩點點頭:“對,我也是這麼想的。”
“研製菜色,需要顧客的反饋和宣傳。”
“早餐是酒店就餐人數最多的時候,也是我們推出新菜品最好的天然場地。”
“所以,我想在早餐的餐品上下下心思。”徐波開口。
刀墩點點頭,表示同意。