國子監小廚娘廣播劇

第74章 夏日雪媚娘

想要從新鮮的牛乳中提煉出黃油,就需要將蕭念織取出來的那一層並不算厚的奶皮,不停的打發,讓脂肪和水進行分離。

其中脂肪的部分,就是黃油。

如果有電動打蛋器,那麼這個過程,勉強算是簡單。

畢竟打蛋是個力氣活,而且還需要速度。

但是,如今他們沒有……

不過,讓蕭念織驚喜的是,邱管事幾個人不愧是軍營出身,一個個手速了得不說,耐力也是驚人的。

他們幾個輪換著打,速度幾乎要比上電動打蛋器了!

他們已經做到了自己的極限,剩下的就是蕭念織的活了。

她淨了手,又在新提上來的井水中,把自己的手泡涼。

等到那邊有油脂開始分離的時候,蕭念織就上手將那些浮上來的顆粒狀的油脂取出來,放到紗布上,進行過濾。

需要把其中的水分過濾掉,保證油脂的純粹性。

這個過程要快,因為黃油的融點實在是太低了,掌心的溫度,很容易就讓它融化,然後跟水進行二次結合。

如果真這樣的話,那麼幾個手工打蛋人就是在做白工。

所以,蕭念織的手不僅要涼,還要快!

同時,那邊由於打蛋產生的溫度,還有空氣中的溫度也在不斷增加,這就需要加入之前冰鎮過的牛乳,這樣可以儘可能的保證,打發的牛乳裡,溫度一直維持在不會讓黃油融化的界線內。

手工打蛋人們乾的風生水起,蕭念織乾的乾脆利落。

晏常夏也知道,這一步估計很關鍵,畢竟還挺費人的。

所以,她全程乖巧的看著,沒好奇出聲去問,就怕打擾到大家。

黃油是一點一點提煉出來的,為了保持溫度,蕭念織將放黃油的碗,也拿井水鎮起來,儘可能的保證黃油暫時別融化。

一直到再怎麼打發,牛乳裡也分離不出來油脂了,提煉黃油這一步也算是完成了。

蕭念織又將裝黃油的碗放到了水桶裡,接著下到井裡。

外面的溫度還是太高了,隨時都有可能融化,還是放到井裡鎮著安心。

蕭念織跟邱管事他們一直在忙,看得晏常夏幾個人眼花繚亂的。

他們沒去前面折騰,就在宿舍區這一片的小廚房。

不過有魏王在,倒是不怕工具或是食材不夠用。

黃油已經有了,接下來能做的事情就多了!

蕭念織心裡有很多東西都想製作出來,但是看著天選手工打蛋人還在,她的心思不免浮動了一下。

如此炎熱的天氣,來一道清涼甘爽的甜品,才夠滋味嘛。

雪媚娘就是其中不錯的選擇。

正好,邱管事他們還在,可以幫著把奶油也打發了。

雪媚娘想要做的好吃,糯米粉和澱粉的配比還有選擇就比較重要了!

這一點,蕭念織昨天已經給了魏王那邊清單,對方也都準備好了。

蕭念織先去煮的牛乳,今天一早送來的,需要高溫殺菌之後,才可以放心食用。

糯米粉需要水磨糯米粉,因為製作出來的流程多,所以最後出來的成品也更加的細膩。

這個還得多虧了魏王和晏常夏,畢竟權貴主子們的日常吃用才會如此講究,普通人家,哪裡捨得又是洗米,又是過篩的。

過程中還不知道要浪費多少呢!

而澱粉則需要選擇玉米澱粉,這個味道和口感會跟糯米粉更加的適配一些。

這兩種食材之間的配比,在三點五比一左右的樣子。

上下有一點差異的話,問題不大。

其實製作雪媚娘,沒有黃油也可以。

但是如果新增黃油,會增加奶香味兒,讓味道更加的醇厚。

看著蕭念織像是變戲法似的,麻利的將各種食材倒進盆裡,沒一會兒又上鍋蒸,晏常夏又忍不住好奇了。

雪媚孃的皮上鍋去蒸的時候,蕭念織也沒閒著。

昨天說了,要給晏常夏製作奶凍,她肯定是需要動手的。

奶凍好做,但是蕭念織為了增加彈滑的口感,需要多新增一種食品膠。

這種食品膠的主料是魚膘,輔料的話,動物身上的膠原蛋白就可以。

說白了,豬皮和雞爪都是可以的。

只不過,豬皮更好處理,所以蕭念織選了這個。

豬皮的量不需要多,主要還是藉助魚膘本身的膠質黏性,豬皮不過就是輔助提香罷了。

這兩種食材處理的時候,需要焯水去腥,去油脂,去雜質。

想要最後的食品明膠更加的乾淨剔透,處理的過程就需要十分上心。

這個熬煮成功之後,就可以下到井裡,等待成型了。

之後,切成薄片,再晾曬出來,就會得到一個優雅的名字。

吉利丁片。

俗名:明膠。

不過,蕭念織製作的是家庭版的,少量新增,提升口感,可以放心吃。

一整個上午,蕭念織就跟個旋轉的陀螺一樣,忙得腳不沾地的。

於姑姑專心看熱鬧,上午就摘了一筐黃瓜,她原本就是過來養老的,也沒人會說什麼。

至於蕭念織?

摘菜的師傅們表示:分他們一口,可以幫著幹三天!

因為奶凍需要等,所以蕭念織先製作的是雪媚娘。

外皮蒸好之後,邱管事幾人,又開啟了他們的漫漫兼職路。

打奶油!

有了之前的打發經驗,如今再上手,他們表示自己已經是熟練大工了!

他們打發奶油的時候,蕭念織切了水果丁。

放西瓜有些奇怪,蕭念織切了地裡的甜瓜,桃子,還有於姑姑莊子那邊送過來的杏子。

等到一個個圓滾滾,嫩白如雪的小糰子擺到盤子裡,晏常夏的語言系統又失控了:“唔唔唔唔唔,吼!”

魏王在一邊親眼看著雪媚孃的誕生,覺得過程很有意思,結果也很喜人。

那些小白胖子,看著就很好吃的樣子。

特別是剛才邱管事他們後打的那些奶油,純白似雪,又柔軟如雲,飄著淡淡的奶香味兒……

他沒見過,心裡似是被貓抓般的癢癢。

魏王在美食上面,就不是一個能剋制的人。

所以,看著蕭念織把盤子整齊的碼到一邊,他忍不住開口問:“可以吃了嗎?”

問話的時候,目光像是被施了法一般,緊緊的黏在白胖胖,圓滾滾的雪媚娘上面。

一更9點,二更15點,三更19點

(本章完)

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